Ein weiser Mann sagte einmal: „Ohne Alkohol lebt man nicht unbedingt länger, aber es scheint länger zu dauern.“ Nun, ich möchte alt und mindestens so weise werden wie dieser weise Mann. Also nehme ich es in Kauf, dass mein Leben dank der göttlichen Präsenz des Alkohols länger zu werden scheint.
Ich spreche nicht von seelenlosem Ethanol mit zugesetzten Aromastoffen, davon gibt es genug. Ich spreche von feinen Destillaten, die mit Herz und Seele hergestellt werden, bei denen die Zeit ein guter Freund ist und die einer jungen Spirituose Charakter und Geschmack verleihen. Wo es heißt, Verdunstung sei auf Engel zurückzuführen, die sich so ihren Anteil nähmen. Und der Teufel stehle seinen Anteil anhand der Feuchtigkeit, die er aus dem Holz saugt, in dem die Spirituose reift.
Ich hatte das Privileg, viele Brennereien auf unserem blauen Planeten zu besuchen. Jetzt besuche ich zum ersten Mal eine Pisco-Destillerie. So bekam ich ein Glas Pisco Chañaral De Caren 46 kredenzt. Aber dazu später mehr.
Im Herzen der Provinz Limarí, versteckt zwischen chañares (Geoffroea decorticans oder chilenischer Palo Verde), Weiden, Pappeln und Weinbergen, die das Rio Grande Tal umgeben, Destillerie, die eines der am meisten gehüteten Geheimnisse Chiles hütet: Pisco.
Bei meiner Ankunft in dem kleinen Dorf Chañaral de Carén, 67 Kilometer landeinwärts in den Ausläufern der Gemeinde Monte Patria in der Region Coquimbo, werde ich von Luis Orrego begrüßt, einem 64-jährigen Mann mit einem warmen Lächeln und einem Leben voller Leidenschaft für seinen Pisco. Er ist seit 38 Jahren die treibende Kraft hinter dieser Destillerie. Seine Reise begann, als er gerade zwölf Jahre alt war. Als er mich durch die Brennerei führt, spüre ich die Hingabe und die Handwerkskunst in jedem Winkel des Gebäudes.
Pisco, der Nationalstolz Chiles, ist ein Traubenschnaps, der seinen Ursprung im 16. Jahrhundert hat. Damals brachten spanische Eroberer ihre Destillationskenntnisse nach Südamerika. Sie bauten auch als Erste Wein in der Region an. Der Begriff “Pisco” leitet sich wahrscheinlich von dem Quechua-Wort “pisqu” für Vogel oder Überflieger.
Seit dem 17. Jahrhundert ist diese Region für die Herstellung von Wein und Branntwein bekannt. Im Jahr 1871 tauchte zum ersten Mal der Begriff ‚Pastilla Pisco‘ auf, benannt nach einer bestimmten Rebsorte, die für die Herstellung verwendet wurde. Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts nahm die Gesetzgebung rund um den Pisco Gestalt an. 1931 wurde Pisco von der chilenischen Regierung offiziell im Dekret 181 anerkannt. Die Regionen Atacama und Coquimbo sind für ihr trockenes Halbwüstenklima bekannt. Und das bietet der für den Pisco benötigten Muskateller-Trauben die ideale Grundlage.
Luis erklärt: „Die Herstellung von Pisco umfasst sechs Schritte: Ernte, Transport, Pressen der Trauben, Gewinnung des Grundweins, Destillation, Reifung und Abfüllung. Um bittere Aromen zu vermeiden, werden die Trauben gepresst, ohne die Kerne aufzubrechen.“
Als wir den mit großen Steinblöcken gefüllten Gärraum betreten, schlägt mir sofort der schwere, süße Geruch gärender Trauben entgegen. Über eine wackelige Leiter klettern wir an Betontanks hinauf. Luis öffnet einen Deckel. Wow! Hier gären die Trauben zu Grundwein. Schon beim Einatmen fängt man an zu lallen; die Luft ist durchtränkt von den reichen Aromen des Piscos.
Wir klettern hinunter. Luis zeigt auf große Holzfässer. „Wir pumpen den Grundwein in diese Fässer, damit sich das Sediment am Boden absetzt“, erklärt er. „Nach drei Tagen können wir endlich mit der Destillation beginnen.“
Dann gehen wir zu den Destillen. „Hier“, sagt Luis, „geschieht die wahre Magie. Der vergorene Most wird zweimal destilliert. Ein Prozess, der Reinheit und Geschmack des Pisco perfektioniert. Bei der ersten Destillation wird der Alkohol von Wasser und Verunreinigungen getrennt“, erklärt er geduldig, „bei der zweiten wird er weiter verfeinert“. Hier wird also Pisco geboren.
Während Luis uns weiter durch den Prozess führt, gesellt sich
Julio Taborga zu uns. Er ist der Besitzer der Brennerei. Julio übernahm sie vor zwölf Jahren. 1987 wurde die Brennerei von seinem Vater und seinem Onkel gegründet worden. „Sie ist ein Familienerbe“, sagt Julio stolz, als er mir mehr über die Geschichte des Unternehmens erzählt. „Im Jahr 1980 kauften mein Vater Arístides und mein Onkel Marcial Taborga Iriarte das landwirtschaftliche Grundstück Viña Huallilen von Don Tadeo Perry Barnes. Sie träumten davon, ihren eigenen Pisco herzustellen. 1987 wurde dann Pisco Chañaral de Carén gegründet, zu Ehren unserer Heimatstadt im Limarí-Tal.
Julio freut sich, die Tradition seiner Familie weiterzugeben. „Mein Vater und mein Onkel haben dieses Abenteuer begonnen mit nichts anderem als ihrer Entschlossenheit und Liebe zum Handwerk. Sie bauten diesen Ort Stein für Stein auf.“, erzählt er mir. Er zeigt auf die traditionellen Kupferbrennblasen, die von Hand installiert wurden. „Luis und ich haben hier schon viel gelacht und geweint. Es ist ein Familienbetrieb. Und das spürt man in jedem Tropfen Pisco, den wir herstellen.“
Julio erklärt, wie das einzigartige Terroir des Limarí-Tals zur Qualität des Piscos beiträgt. Das trockene Klima, der klare Himmel und die großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht bringen Trauben mit intensivem Geschmack und Aroma hervor. Sie sind wesentliche Zutaten für erstklassigen Pisco. „Die Erde, das Klima und die Höhenlage dieser Region verleihen unserem Pisco seinen einzigartigen Charakter. Er ist wahrhaftig ein Produkt all dessen, was dieses Land zu dem macht, was es ist. Man könnte sagen, er ist die konzentrierte Seele unserer Region“, fügt er hinzu.
Die Sonne geht langsam hinter den Bergen unter. Als ich wieder in der Hauptstadt Santiago bin, erklärt mir ein junger chilenischer Koch: „Pisco ist ein Getränk für starke Menschen. Andere süßen ihn lieber mit Zitrone und Zucker.“ Wer Pisco zum ersten Mal probiert, sollte einen älteren Pisco wählen und ihn pur in einem Glas servieren. Ich bin wirklich kein Fan davon, starke Getränke zu süßen, davon bekommt man nur Kopfschmerzen. Also, her mit dem älteren Pisco. Julio holt eine Flasche Pisco heraus und schenkt uns allen ein Glas ein. Pisco Chañaral De Caren 46. Der Geruch ist intensiv, mit Noten von Blumen und reifen Früchten. Gewinner der Medalla Gran Oro bei den Catad’Or World Spirits Awards in Santiago im Jahr 2015, also ausgezeichnet als bester Pisco des Jahres. „Nur für besondere Gäste“, lacht Julio. „Prost“, sagt Luis, „auf die Zukunft und die reiche Geschichte von Chañaral de Carén“.
Ich halte das Glas gegen das Licht. Die Spirituose leuchtet golden. Ich koste und lasse den Pisco langsam in meinem Mund herumwirbeln: Noten von Muskat, Quitte und Orangenschale. Die monatelange Reifung bringt Röstnoten mit sich, die ihn komplexer und eleganter machen. Komplex und elegant – es ist gut möglich, dass in jeder Flasche Pisco ein Stück der chilenischen Seele steckt.
Lust auf einen Tropfen Pisco?
Du kannst deinen örtlichen Spirituosenladen besuchen, oder ihn direkt an der Quelle kaufen. In Coquimbo werden coole Sachen gemacht. Besuche TouristEd Chile für weitere Informationen.
Gefällt dir, was du siehst? Was wir tun? Dann teile die inspirierendsten Stories mit anderen, mit der Welt! Wir von WideOyster glauben an wilde Abenteuer, authentisches Storytelling – daran, die Welt einzufangen. Roh, echt, atemberaubend. Und weiterzugeben. Spread the word!
Wir möchten dich informieren, inspirieren und deine Reiseträume entfachen! Dazu braucht es tiefe Passion, Zeit und Ressourcen. Die kann es nicht umsonst geben. Wir möchten WideOyster dennoch ohne Bezahlschranken, oder Clickbait betreiben – und nur mit hochwertigen Inhalten.
Wenn dir gefällt, was wir tun, dann bitten wir dich, unsere Mission mit einer einmaligen Spende zu unterstützen. Klicke bitte unten – und werde Teil unseres gemeinsamen Abenteuers! DANKE!
©WideOyster, 2026. Alle Inhalte, die wir hier teilen, sind durch das Urheberrecht geschützt. Genieße sie nach Lust und Laune. Und denke bitte daran: Alle Rechte vorbehalten.
WideOyster Media BV
Jacobsgasthuissteeg 11
Utrecht
Die Niederlande
So wie jede Reise Snacks braucht, braucht auch unsere Website Cookies, um zu funktionieren. Akzeptiere unsere Cookies und lass das Abenteuer beginnen! Lies unsere Datenschutzrichtlinie.